Mezcal Clase Azul, elaborado a partir de agave cenizo, crece de manera silvestre en el estado de Durango, donde el extremoso clima, la riqueza mineral de sus tierras y el nacimiento de manantiales naturales en la zona, le otorgan una peculiar fuerza y complejidad a sus notas, lo que lo convierte en un Mezcal totalmente distinto del elaborado en el resto de México.
A partir del año 1994, el "Mezcal" fue reconocido como una bebida destilada con denominación de origen mexicana. Lo que significa que únicamente puede ser producido en los siguientes estados:
Proceso
Pasión en
Nuestro oficio
El agave cenizo de Durango suele tomar entre 12 y 15 años antes de que surja su floración y entonces pueda ser cortado para la elaboración del Mezcal.
Proceso
Proceso de producción
Tradicional
"Palenque"
Su perfil, obtenido a partir de un proceso tradicional de palenque, llevado a cabo generación tras generación durante cientos de años, requiere de un lento cocimiento de lo corazones de agave bajo la tierra, lo que produce ciertas reacciones químicas al combinar la proteína con los azúcares, obteniendo notas dulces de cacahuate, piloncillo y miel. Por otro lado, la leña y piedra volcánica utilizadas para su cocimiento, generan el calor suficiente para otorgarle esa característica ahumada con notas de ceniza, madera y chocolate.
Proceso
El
Viejo
Al pasar de varios días, los agaves ya cocidos, son extraídos de la tierra para posteriormente ser molidos de manera manual usando como único instrumento, un hacha. Para su fermentación en pilas de piedra recubiertas con madera de encino, se aprovecha el agua pura, proveniente de los abundantes manantiales de la región. Durante varios días, la levadura natural obtenida del ambiente, interviene para enriquecer la experiencia sensorial del mezcal, agregando notas de frutos maduros.
Finalmente, se extrae el corazón de esas mieles a partir de un proceso de doble destilación, usando un alambique de cobre con capitel de madera, también llamado “El Viejo”.
Proceso
Información
Técnica
Categoría: 100% agave Cenizo
Tipo: Joven (en mezcal significa sin madurar - “blanco”)
Región: Durango, México.
Producción Artesanal: Proceso Tradicional de Palenque.
Cocimiento: Lento cocimiento de lo corazones de agave bajo la tierra (aproximadamente 3 días), usando leña y piedra volcánica.
Molienda: Método artesanal utilizando únicamente un acha.
Fermentación: Pilas de piedra recubiertas con madera de encino.
Water: Agua pura proveniente de los abundantes manantiales de la región.
Destilación: Doble destilación, usando un alambique de cobre con capitel de madera, también llamado “El Viejo”.
Licorera: Cerámica ultra fina (alta temperatura)
Tapón: Elaborada con chaquira, por artesanos de la comunicad Huichol.
Licorera
Homenajeamos
las raices de México a través de
nuestra licorera
Mientras tanto, la hermosa licorera color negro mate, en la que el Mezcal Clase Azul se presenta, es calada a mano por artesanos provenientes de una pequeña comunidad de indígenas mazahuas, llamada Santa María Canchesdá, en el Estado de México.
Licorera
Inspirada en el
Barro negro
Su decorado, está inspirado en una de las artesanías más representativas de México, el barro negro, cuyo minucioso proceso de elaboración enriquece la belleza y calidad de cada pieza.
Licorera
Tapón
Único
Adicional a ello, su singular y colorido tapón, es elaborado de manera manual por artesanos pertenecientes a la cultura Wixárika o Huichol. Cada una de las piezas que un artesano huichol realiza a base de cera de abeja, resina, una aguja y chaquiras colocadas una a una, representa de manera muy especial sus raíces y costumbres que remontan a tiempos ancestrales. En este caso, conjugando imágenes que a la par, hacen referencia al origen del Mezcal.
Licorera
Firma
Clase Azul
Finalmente cada pieza porta con orgullo un medallón de agave al frente, firma característica de la familia Clase Azul.
Galería
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